Strozzapreti aux fruits de mer

Pour préparer les strozzapreti aux fruits de mer, commencez par le nettoyage des palourdes. Tapez-les une par une sur une planche à découper pour vous assurer qu'elles sont intactes et non pleines de sable. Si vous trouvez une palourde cassée, jetez-la 1. Puis plongez-les dans un bol rempli d'eau fraîche 2 et ajoutez suffisamment de sel pour recréer l'eau de mer. Laissez-les dégorger pendant quelques heures ; assurez-vous qu'aucune n'est ouverte avant de les utiliser, sinon jetez-les, puis rincez 3.

Entre-temps, occupez-vous des pâtes fraîches. Dans un bol, versez la farine, le sel 4 et pétrissez en ajoutant l'eau petit à petit tout en travaillant avec l'autre main 5. Travaillez quelques minutes sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule souple et homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une demi-heure 6.

Pendant que la pâte repose, passez au nettoyage des moules. Détachez avec un couteau à lame lisse, dont vous utiliserez le dos, les incrustations en forme de volcan sur les coquilles 7, puis retirez le byssus, c'est-à-dire la partie filamenteuse 8 et enfin grattez les impuretés avec une éponge métallique ; rincez-les sous un filet d'eau fraîche 9.

Enfin, nettoyez également les crevettes. Retirez les pattes et la carapace sur le dos, en laissant le reste intact 10. Ensuite, incisez le dos 11 et retirez l'intestin, ce filament noir que vous verrez 12.

Mettez une poêle sur le feu, chauffez un filet d'huile et une gousse d'ail en chemise. Ensuite, plongez les moules et les palourdes 13, arrosez immédiatement avec 50 g de vin 14 et couvrez avec le couvercle 15.

De temps en temps, secouez la poêle et laissez les bivalves s'ouvrir complètement, cela prendra environ 5 minutes 16. Une fois prêtes, égouttez-les, en gardant de côté le liquide de cuisson 17 et commencez ensuite à décortiquer presque tous les fruits de mer, en en laissant quelques-uns entiers pour la décoration 18.

Mettez une casserole sur le feu, chauffez un filet d'huile, plongez les tomates cerises entières et ajoutez le piment séché émietté 19, puis très peu d'eau, environ une cuillère à soupe 20. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en secouant de temps en temps la casserole 21.

Quand les tomates cerises sont fondues, ajoutez les crevettes 22, augmentez le feu et quand elles sont colorées, déglacez avec le reste du vin blanc 23. Dès que l'alcool s'est évaporé, réduisez le feu et ajoutez les fruits de mer décortiqués et arrosez avec environ 200 g de liquide de cuisson des moules et des palourdes 24.

Ajoutez également les olives 25 et le persil haché 26. Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps et en laissant la sauce se réduire un peu : ajoutez plus de bouillon de moules et de palourdes si nécessaire 27.

Entre-temps, vous pouvez étaler la pâte. Divisez en deux le pâton reposé 28, puis étalez la première moitié avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 mm 29. Ensuite, avec une roulette lisse, coupez pour obtenir des bandes d'environ 2,5 cm de large 30.

Torsadez légèrement les bigoli pour obtenir les strozzapreti 31. Disposez progressivement les pâtes sur des plateaux farinés. Quand tous sont prêts, faites cuire les strozzapreti en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante salée 32. Dès que les pâtes sont al dente, égouttez-les directement dans la sauce 33.

Ensuite, ajoutez encore un peu de liquide de cuisson des moules et des palourdes 34, de cette façon vous pourrez sauter les pâtes. Enfin, hors du feu, ajoutez un filet d'huile encore et un peu de persil haché 35. Mélangez et servez vos strozzapreti aux fruits de mer 36.