Cornbread
- Énergie Kcal 786
- Glucides g 70
- Dont sucres g 4.8
- Protéine g 15.3
- Graisses g 49.4
- dont acides gras saturés g 27.25
- Fibre g 2.2
- Cholestérol mg 285
- Sodium mg 778
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
Présentation
Le pain, décidément un élément fondamental pour presque toutes les tables du monde : Pain azyme, Pain injera, lavash Pain arménien... au fil des années, nous chez Giallozafferano vous avons proposé non seulement de nombreux types de pains italiens, mais aussi de nombreux autres pays. En fin de compte, à travers la pâte et les ingrédients utilisés pour la panification, on peut connaître l'histoire et la culture gastronomique d'un peuple. Le Pain de maïs, cette recette particulière préparée pour nous par la chef Cristina Bowerman, est une préparation typique américaine : une recette dont les origines remontent même aux tribus des natifs américains. Le maïs américain était en effet déjà connu et cultivé par les populations indigènes et s'est largement répandu après la découverte de l'Amérique par les Européens. La recette de base du pain de maïs prévoyait de la farine de maïs, de l'eau, l'utilisation de matière grasse et du sel. Il pouvait être enrichi avec des graines de tournesol, des fruits secs ou des baies et était consommé principalement pour accompagner les soupes ou les ragoûts. Avec le temps, la recette a évolué avec l'ajout de levure, de lait, d'œufs et a pris la consistance d'une sorte de gâteau très moelleux et friable. Cristina Bowerman nous a offert chez Giallozafferano une version du pain de maïs marbré, grâce à l'utilisation de la farine de maïs corvine, une farine de maïs noire spéciale ; en hommage à sa période de travail aux États-Unis, elle l'a assaisonné avec du sirop d'érable et des fruits frais comme il est souvent servi dans sa variante sucrée par rapport à la version neutre, que l'on trouve généralement dans le panier à pain. Nous avons été conquis par ce pain de maïs, très simple à préparer et vraiment savoureux... la recette idéale pour rassembler amis et famille, car pour satisfaire le palais et l'appétit, un seul morceau par personne suffit !
- INGRÉDIENTS
- Ingrédients (pour un moule de 30,5x22,5 cm)
- Farine de maïs 500 g - noir
- Farine type 00 160 g
- Levure instantanée pour préparations salées 28 g
- Beurre 400 g
- Lait entier 500 g
- Œufs 6 - moyens
- Sel fin 14 g
Préparation
Pour préparer le pain de maïs, vous devrez préparer séparément les ingrédients liquides et secs puis les mélanger ensemble à la fin. Cette méthode est appelée "méthode muffin". Dans une casserole, commencez à chauffer le lait 1 et versez le beurre en morceaux 2. Vous devrez chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu 3.
Entre-temps, dans un bol, versez la farine 00 et la farine de maïs noire 4, puis la levure chimique pour préparations salées et le sel 5. Vous devrez bien mélanger le tout avec un fouet 6.
Cette étape est très importante pour que la levure soit répartie uniformément 7, afin d'obtenir un pain avec une cuisson uniforme, sans parties plus hautes ou plus basses. Dans un autre bol, versez les œufs et battez-les 8. Il est maintenant temps d'ajouter le lait et le beurre chauds au mélange d'œufs. Pour éviter que l'œuf ne cuise et ne crée un effet "omelette", attendez quelques minutes ; puis placez un torchon sec sous le bol avec les œufs battus, prenez le fouet et versez lentement le mélange chaud de lait et de beurre en remuant énergiquement et de manière continue 9.
De cette façon, l'œuf atteindra la même température que le mélange de beurre et de lait sans coaguler 10. Préchauffez le four à 170° en mode ventilé et beurrez un moule rectangulaire de 30,5x22,5 11 ; une fois les mélanges liquides mélangés, vous pouvez passer à verser tous les ingrédients secs dans le mélange liquide d'œufs, de beurre et de lait 12,
mélangez le strict minimum pour amalgamer 13. Versez rapidement le mélange dans le moule beurré précédemment (14-15) et placez-le immédiatement dans le four préchauffé à 170° en mode ventilé pendant environ 20-25 minutes, en cuisant sur la grille la plus basse. Ajustez pour plus de précision avec la puissance de votre four, en augmentant ou en diminuant la température de 10° par exemple ; ou laissez les 170° en mode ventilé mais augmentez le temps de cuisson.
Une fois cuit, sortez le pain de maïs du four 16, laissez-le tiédir puis placez une planche à découper dessus pour retourner le moule 17 ; retirez délicatement le moule 18,
puis placez une autre planche à découper ou un plat rectangulaire de service sur le pain de maïs 19 et retournez à nouveau 20. Coupez le pain de maïs en nombreux rectangles pour le servir 21.
Habituellement, de ce pain riche et savoureux, on en consomme un petit morceau 22, à assaisonner éventuellement dans la version sucrée avec des fruits frais et du sirop d'érable 23 ; par exemple, nous avons choisi des fraises. Votre pain de maïs est prêt à être servi en dessert 24, ou simplement pour enrichir le panier à pain !