Gâteau aux fraises et chocolat blanc
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 12
- Coût: Moyenne
- Notes + temps de refroidissement (au moins 4-5 h)
Présentation
Le gâteau aux fraises et chocolat blanc est le dessert spectaculaire que vous cherchiez pour épater tout le monde avec un véritable effet WOW. Idéal pour célébrer les grandes occasions du printemps, comme un déjeuner dans le jardin ou la fête des mères, cette création se distingue par une esthétique élégante et un goût raffiné.
Imaginez une structure parfaite : des couches de Pâte biscuit incroyablement moelleuse qui renferment un coeur velouté et frais de crémeux au chocolat blanc. La touche finale est apportée par les fraises fraîches, véritables protagonistes, qui donnent une note de couleur vibrante et une agréable acidité capable d'équilibrer la douceur du chocolat. Présenter ce dessert offre un mélange de parfums et de textures qui sent immédiatement la fête.
Après avoir découvert le gâteau aux fraises et chocolat blanc, venez jeter un œil à nos gâteaux aux fraises spectaculaires :
INGRÉDIENTS
- pour la pâte à biscuit
- Blancs d'œufs 300 g - (environ 8)
- Jaunes d'œufs 150 g - (environ 8)
- Sucre 200 g
- Farine type 00 60 g
- Fécule de pommes de terre 40 g
- Huile de tournesol 100 g
- Zeste de citron 1
- pour le crémeux au chocolat
- chocolat blanc 400 g
- Crème fraîche liquide 400 g
- Lait entier 300 g
- Gélatine en feuilles 16 g
- Sel fin 1 pincée
- pour la garniture
- Fraises 200 g
- pour la décoration
- Fraises 12
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour préparer le gâteau aux fraises et chocolat blanc, commencez par la pâte à biscuit : dans un bol, mélangez la farine et la fécule 1 2. Dans un robot pâtissier équipé du fouet, versez les blancs d'œufs et le sucre 3.
Râpez le zeste de citron 4 et montez le mélange 5 jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux. Puis incorporez les jaunes d'œufs 6.
Mélangez avec une maryse pour les incorporer 7, puis tamisez les poudres dans le mélange 8 et mélangez délicatement à la spatule de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil 9.
Enfin, versez aussi l'huile de graines et mélangez encore pour l'incorporer à la préparation 10. Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, versez-y la pâte et nivelez-la à la spatule 11 12. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 190C pendant 18-20 minutes.
Pendant ce temps, occupez-vous du crémeux : hachez le chocolat blanc 13 et faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Portez le lait à ébullition avec une pincée de sel 14 et incorporez la gélatine essorée 15.
Mélangez au fouet pour la dissoudre 16, puis versez le liquide bouillant sur le chocolat blanc haché 17 et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu 18.
Montez ensuite la crème avec les fouets électriques 19 jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse 20. Incorporez-la délicatement au mélange au chocolat 21.
Incorporez la crème montée en mélangeant délicatement de bas en haut 22. Pendant ce temps la pâte à biscuit sera cuite : sortez-la du four 23, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, retournez-la pour enlever le papier sulfurisé 24.
Découpez 2 bases carrées avec un moule sans fond de 20x20 cm 26 ; réservez aussi la pâte restante pour créer un troisième carré plus petit. Vous êtes prêt à assembler le gâteau : positionnez une base carrée au fond du moule 26, puis disposez tout le tour avec les fraises coupées en deux, face coupée tournée vers le moule 27.
Versez la moitié du crémeux à l'intérieur 28. Coupez les fraises destinées à la garniture en petits morceaux 29 et répartissez-en la moitié sur la crème 30.
Insérez les chutes de pâte à biscuit 31, puis versez l'autre moitié du crémeux 32, nivelez-le et répartissez la moitié restante des dés de fraises 33.
Déposez par-dessus le deuxième carré de pâte à biscuit 34. Enfin, protégez la surface avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures ou toute la nuit. Avant de servir, retirez l'anneau, enlevez les éventuels résidus de papier sulfurisé et décorez le gâteau en saupoudrant du sucre glace à travers un pochoir 35. Le gâteau aux fraises et chocolat blanc est prêt à être dégusté 36.