Gazpacho avec tartare de sériole
- Énergie Kcal 358
- Glucides g 31.3
- Dont sucres g 10.5
- Protéine g 25.8
- Graisses g 14.4
- dont acides gras saturés g 2.45
- Fibre g 3.9
- Cholestérol mg 64
- Sodium mg 629
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Une entrée sans four et sans plaques de cuisson, à préparer en quelques minutes : ce n'est pas un simple plat de charcuterie... mais un tout frais et délicat gazpacho avec tartare de sériole !
Imaginez les produits les plus estivaux comme la pastèque, les poivrons, les concombres, les tomates, dont la pulpe juteuse permet d'obtenir le Gaspacho andalou, la fameuse soupe froide typique d'Espagne que nous avons relevée avec quelques gouttes de Tabasco et à laquelle nous avons associé un raffiné tartare de poisson. Si vous êtes puristes du cru, n'ayez crainte : nous avons choisi de traiter la sériole crue le moins possible afin de ne pas altérer le goût naturel de sa chair délicieuse. Un zeste de lime râpé, quelques feuilles de basilic et le gazpacho avec tartare de sériole feront immédiatement entrer l'été, même à table !
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INGRÉDIENTS
- pour le gazpacho
- Pastèque (pastèque) 520 g
- Poivrons rouges 230 g
- Tomates datterini 250 g
- Concombres 150 g
- Céleri 50 g
- Pain 130 g - (seulement mie)
- Eau 50 g
- Vinaigre de cidre 70 g
- Basilic à volonté
- Tabasco® à volonté
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour le tartare
- Sériole 400 g - déjà refroidie
- Le zeste de lime à volonté
- Huile d'olive extra vierge 10 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le gazpacho avec tartare de sériole, commencez par couper la mie de pain en morceaux 1 et transférez-la dans un petit bol, puis ajoutez 50 g d'eau 2 et 70 g de vinaigre de cidre 3.
Nettoyez le poivron : éliminez la partie supérieure, puis coupez le reste en lamelles, en enlevant les graines et les filaments internes 4. Réduisez 140 g de pulpe en dés 5 et réservez. Coupez la pastèque en tranches et enlevez la peau 6.
Réduisez 240 g de pulpe en morceaux 7. Lavez les tomates cerises, séchez-les et transférez-les dans le bol d'un mixeur équipé de lames 8 avec la pastèque, le concombre en rondelles et le céleri en morceaux 9.
Ajoutez aussi les poivrons 10, du sel, du poivre 11 et quelques gouttes de Tabasco 12.
Enfin, ajoutez l'huile 13, le pain essoré 14 et quelques feuilles de basilic 15.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème 16, puis tamisez-la 17 pour la rendre lisse et homogène 18.
Occupez-vous maintenant de la Comment nettoyer la sériole et abaissée : coupez-la d'abord en dés 19 puis au couteau 20. Transférez-la dans un bol et assaisonnez avec de l'huile 21.
Ajoutez aussi du sel 22, du poivre et le zeste de lime 23, puis mélangez 24.
À ce stade, il ne vous reste plus qu'à composer le plat : placez un emporte-pièce de 10 cm au centre, disposez le tartare à l'intérieur et pressez-le délicatement avec le dos d'une cuillère 25. Retirez l'emporte-pièce, versez le gazpacho délicatement 26 et garnissez avec des feuilles de basilic. Votre gazpacho avec tartare de sériole est prêt à être servi 27 !