Pinsa au saumon

Pour préparer la pinsa au saumon, commencez par la pomme verte : lavez-la soigneusement, puis, sans enlever la peau, coupez-la d'abord en quartiers, puis en bâtonnets 1, dont vous ferez des allumettes d'environ 3 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur 2. Plongez les pommes dans de l'eau, de la glace et du jus de citron jusqu'au moment de les utiliser, ainsi elles ne noirciront pas 3.

Coupez la mozzarella en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur 4, disposez-les sur un plat et tamponnez-les bien avec du papier absorbant 5. Réservez et coupez les pleurotes (cardoncelli) en fines tranches 6.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile avec quelques brins de thym citronné, puis ajoutez les pleurotes 7 et salez 8. Faites sauter les champignons à feu moyen pendant 5 à 6 minutes 9.

Déposez maintenant les tranches de mozzarella sur la pâte à pinsa 10 et enfournez-la 5 minutes dans un four ventilé préchauffé à 250°, en la plaçant sur la grille basse 11. Pendant ce temps, égouttez les pommes et assaisonnez-les d'un filet d'huile 12.

Assaisonnez également avec du sel et de la moutarde 13, puis mélangez bien 14. Sortez la pinsa du four et disposez les tranches de saumon fumé 15.

Répartissez les champignons 16 et les pommes croquantes, puis parfumez avec quelques petites feuilles de thym citronné 17. Votre pinsa au saumon est prête à être dégustée 18 !