Biscuits au beurre

Pour préparer les biscuits au beurre, commencez par mettre le beurre froid dans le bol du robot pâtissier, équipé du crochet feuille. Ajoutez le sucre 1, une pincée de sel, les graines de la gousse de vanille 2 et mettez l'appareil en marche pendant quelques secondes. Lorsque le beurre est ramolli, ajoutez le jaune d'œuf 3 et mélangez pendant environ une minute.

Ajoutez maintenant la farine 4 et actionnez à nouveau le robot pâtissier. Lorsque la farine est absorbée par le mélange, transférez-le sur le plan de travail et compactez-le en formant une pâte, en veillant à ne pas trop travailler pour éviter la formation de gluten 5. Enveloppez la pâte dans un film plastique 6 et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Passé le temps de repos, reprenez la pâte et, avec un peu de farine, étalez-la pour former une feuille d'environ 0,8 cm d'épaisseur 7. Si elle est trop dure, vous pouvez l'assouplir en la tapotant délicatement avec le rouleau à pâtisserie. Avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, découpez les biscuits 8; vous en obtiendrez environ 40 de cette taille. Vous pouvez réutiliser les chutes 9 en les retravaillant et en laissant la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

Après avoir formé les biscuits, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement les uns des autres 10. Faites cuire au four statique à 170°C pendant environ 15 minutes 11, puis sortez-les du four et laissez refroidir. Vos biscuits au beurre sont prêts à être dégustés 12!