Paella aux fruits de mer
- Énergie Kcal 617
- Glucides g 95.5
- Dont sucres g 5.4
- Protéine g 34.3
- Graisses g 10.9
- dont acides gras saturés g 2.3
- Fibre g 2.6
- Cholestérol mg 212
- Sodium mg 900
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
C'est la plus spectaculaire de toutes et quand elle est servie à table, elle suscite toujours les applaudissements des invités chanceux... c'est la paella de marisco, l'une des fiertés de la cuisine espagnole ! Le mot « marisco » signifie mollusque et indique immédiatement quels sont les protagonistes de ce plat délicieux : moules, calamars, crevettes et langoustines, mais aussi palourdes, crabes ou poissons selon ce que le marché propose. Comme pour la Paella valencienne, en effet, il n'existe pas de recette certifiée mais de nombreuses variantes qui changent selon la disponibilité des ingrédients et les traditions de chaque famille. Dans ce cas, le riz est parfumé non seulement avec du safran mais aussi avec du paprika, qui apporte un surcroît de saveur. Mais ce qui le rend incroyablement savoureux et parfumé, ce sont les moules, avec leur eau de cuisson, et le Fumet de crustacés dans lequel le riz est cuit par absorption. Parfaite pour une occasion spéciale ou simplement à partager avec vos amis, après un apéritif à base de Sangria et Tortilla de patatas, la paella de marisco est un plat au succès garanti... vous entendrez les applaudissements !
Essayez aussi ces versions de la paella, traditionnelles et non :
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- INGRÉDIENTS
- pour une paella d'environ 28-30 cm de diamètre
- Riz Bomba 400 g
- Moules 1 kg
- Calamars 500 g - (à nettoyer)
- Langoustines 8
- Crevettes 8
- Oignons 80 g
- Ail 1 gousse
- Caricature de fruits de mer 750 g
- Purée de tomates 200 g
- Safran ¼ g - (2 sachets)
- Paprika doux 5 g
- Piment doux 1
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la paella de marisco, commencez par préparer le Fumet de crustacés en suivant notre recette, il vous en faudra 750 g. Ensuite, occupez-vous du nettoyage des moules : retirez les balanes avec un couteau, détachez le byssus et grattez les coquilles avec une éponge métallique 1, en rinçant soigneusement les coquilles sous l'eau courante. Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole, puis ajoutez les moules 2 et couvrez avec le couvercle 3.
Faites-les cuire pendant 4-5 minutes à feu vif en secouant la casserole de temps en temps, elles s'ouvriront ainsi 4. Éteignez le feu et égouttez les moules dans un bol sur lequel vous aurez placé une passoire, afin de filtrer et de conserver leur liquide de cuisson qui vous servira plus tard 5 ; il vous en faudra 250 g. Décortiquez la majorité des mollusques et réservez-en quelques-uns entiers pour la décoration finale 6. Éliminez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Passons maintenant au nettoyage des calamars : retirez la plume 7 et le bouquet avec les entrailles attachées, puis enlevez également la peau 8. Rincez soigneusement l'intérieur des calamars, puis coupez-les en rondelles de quelques centimètres 9.
Préparez également les autres ingrédients dont vous aurez besoin pour la préparation : épluchez et hachez finement l'oignon 10, puis retirez les graines du piment et coupez-le finement 11. Enfin, épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et retirez le germe interne 12.
En ce qui concerne les crevettes et les langoustines, rincez-les sous l'eau courante et incisez-les en pratiquant une coupe le long du ventre avec une paire de ciseaux : elles dégageront ainsi plus de saveur pendant la cuisson 13. Dans la poêle spécifique à paella, faites chauffer un filet d'huile avec la gousse d'ail, puis ajoutez les crustacés 14 et faites-les dorer pendant 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif 15.
Une fois cuits, transférez les crevettes et les langoustines dans une assiette et réservez-les 16. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon 17 et faites-le fondre à feu doux pendant quelques minutes, en ajoutant également le piment 18.
À présent, augmentez légèrement le feu et ajoutez les calamars 19. Après quelques minutes, retirez l'ail et versez la sauce tomate 20. Ajoutez également le fumet chaud 21
et le liquide des moules que vous avez mis de côté 22. Assaisonnez avec le safran 23 et le paprika 24, mélangez et portez à ébullition.
Lorsque le liquide a atteint l'ébullition, vous pouvez ajouter le riz 25 et les moules décortiquées 26, puis poivrez et salez avec modération, car l'eau des moules et le fumet de crustacés sont déjà assez salés. Remuez une dernière fois 27 et faites cuire à feu doux pendant environ 18 minutes, ou pour le temps indiqué sur l'emballage : le riz doit cuire par absorption, il ne faudra donc plus le mélanger mais vous pourrez simplement secouer délicatement la poêle de temps en temps.
Une fois le temps de cuisson écoulé, le riz doit être sec et partiellement collé au fond de la poêle 28. À ce stade, éteignez le feu et disposez les crustacés sur la surface 29, puis ajoutez également les moules avec les coquilles que vous aviez réservées 30. Votre magnifique paella de marisco est prête à être servie !