Tarte à la confiture

Name: Tarte à la confiture
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: Farine type 00 500 g; Beurre à température ambiante 250 g; Sucre glace 200 g; Œufs (environ 2 gros) 140 g; Levure chimique 4 g; Extrait de vanille 1 cuillère à café; Confiture au choix (abricot, cerise, fraise, etc.) 500 g

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 50 min
Portion: 8
Coût: Bas
Notes + le temps de repos de la pâte au frigo (au moins 1 h) et de refroidissement de la tarte

Présentation

Latarte à la confituremaison est le dessert intemporel de la tradition italienne : la vraierecette de grand-mère qui sent la famille et les souvenirs d'enfance. Si vous cherchez le secret d'une pâte sablée parfaite, cette version vous séduira par sa texture moelleuse et friable, exactement comme en pâtisserie. Unerecette facile et authentique, idéale pour un petit-déjeuner nourrissant ou un goûter qui plaît aux petits et aux grands.

Le secret se trouve dans la base : un fond de Pâte sablée maison friable, doré juste ce qu'il faut et parfumé au beurre, qui renferme une couche généreuse de confiture. Pour compléter, l'incontournable décoration en losanges (les traditionnelles bandes croisées), qui rend la tarte non seulement plus jolie, mais aussi encore plus savoureuse.

Dans cetterecette facile de la tarte à la confiture, nous vous révélons tous les secrets pour obtenir une pâte sablée moelleuseen bouche mais stable. L'astuce pour une base souple et dorée est l'ajout d'une pincée delevure chimique pour pâtisserie, parfaite pour éviter que le fond ne devienne trop dur. Grâce à nos conseils sur latempérature du beurre, l'épaisseur idéale de la pâte et lestemps de cuisson, vous préparerez une tarte classique à la confiture parfaite, sans fissures en surface et avec un fond bien cuit et friable.

Pour la garniture, vous pouvez choisir la confiture que vous préférez : confiture d'abricots, cerises, fruits rouges, orange ou citron. Vous pouvez aussi réaliser une tarte bi-goût (deux confitures dans le même dessert) pour satisfaire tout le monde : belle à voir et idéale quand plusieurs goûts sont préférés à la maison.

Excellente au petit-déjeuner, irrésistible au goûter et parfaite comme dessert de placard, la tarte à la confiture est une gourmandise authentique qui met tout le monde d'accord depuis toujours : un grand classique à refaire toute l'année.

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Vous ne savez pas quelle confiture choisir ? Jetez un œil à ces délicieuses propositions :

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée (pour un moule de 25 cm): Farine type 00 500 g; Beurre 250 g - à température ambiante; Sucre glace 200 g; Œufs 140 g - (environ 2 gros); Levure chimique 4 g; Extrait de vanille 1 cuillère à café

Pour la garniture: Confiture 500 g - au choix (abricot, cerise, fraise, etc.)

Préparation

Pour préparer la tarte à la confiture, vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un robot pâtissier pour réaliser la pâte sablée. Versez le beurre mou coupé en morceaux dans le bol du robot 1, ajoutez le sucre glace 2 et travaillez à faible vitesse avec la feuille jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. En alternative, vous pouvez réaliser cette étape avec une cuillère en bois ou à la main. Ajoutez les œufs un à un 3 et mélangez à nouveau.

Quand les œufs auront été bien incorporés 4, ajoutez la farine tamisée 5 et la levure chimique 6. Pour parfumer, ajoutez aussi l'extrait de vanille.

Mélangez de nouveau 7 pour bien amalgamer le tout 8. Transférez la préparation sur le plan de travail 9.

Compactez rapidement pour former un pâton 10, en faisant attention à ne pas trop le réchauffer avec les mains. Enveloppez-le dans du film alimentaire 11 et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Passé ce temps, déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Ajoutez un peu de farine sur le dessus et étalez-la au rouleau 12.

Vous devez obtenir une épaisseur d'environ 1 cm 13. Placez la base du moule au centre de la pâte et mesurez environ 5 cm de plus que son diamètre. Nous avons utilisé un moule antiadhésif de 25 cm, donc nous avons découpé un disque de pâte de 30 cm. Enroulez la pâte autour du rouleau 14 et déroulez-la délicatement sur le moule pour foncer la base et les bords 15.

Appuyez légèrement avec les mains pour la faire bien adhérer, puis retirez l'excédent en pressant bien sur les bords avec le rouleau. Piquez la base avec les dents d'une fourchette 16 et garnissez généreusement de confiture 17, en la répartissant de manière uniforme. À ce stade, pétrissez les chutes de pâte et étalez-les à nouveau jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm 18.

Avec une roulette dentelée, découpez 8 bandes d'environ 27 cm de long (2 cm de plus que le diamètre du moule) 19. Déposez 4 bandes en diagonale sur la surface de la tarte 20 21.

Faites de même dans l'autre sens avec les 4 autres bandes 22, puis retirez l'excédent de pâte en pressant légèrement les bandes vers le bas. Enfournez 23 dans un four statique préchauffé à 170°C pour environ 50 minutes, en plaçant la plaque sur la grille du bas. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de démouler et de servir votre tarte à la confiture 24 !

Conservation

La tarte à la confiture se conserve 2-3 jours à température ambiante, sous une cloche en verre ou bien couverte.

On peut congeler la tarte après l'avoir cuite et laissée refroidir.

La pâte sablée peut se conserver au congélateur pendant 7 jours, ou au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Conseil

Variez la garniture de votre tarte en utilisant la confiture que vous préférez ! Vous pouvez utiliser de la confiture d'abricots, de cerises, de fraises, des fruits des bois ou celle qui vous plaît le plus.

Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez travailler la pâte à la main, en respectant le même ordre d'incorporation des ingrédients et en veillant à pétrir rapidement pour éviter de la chauffer.

Vous pouvez saupoudrer la surface de sucre glace après l'avoir laissée complètement refroidir, si vous le souhaitez.

Pour une version encore plus authentique, préparez la confiture vous-même en suivant notre recette de la Confiture d'oranges ou de la Confiture d'abricots !

Pour une cuisson plus rapide, essayez la recette de la Tarte à la friteuse à air.